¿Cómo congelar alimentos adecuadamente?

La congelación es uno de los métodos más utilizados para conservar los alimentos. En este post te contamos qué alimentos pueden congelarse y las normas básicas de congelación y descongelación de los alimentos.  

¿En qué consiste la congelación de los alimentos?

La congelación de alimentos es la solidificación de agua contenida en los alimentos a una temperatura por debajo del punto de fusión (0ºC) donde la proporción de agua se convierte en hielo.  

Al aplicar bajas temperaturas a los alimentos se consigue detener la descomposición que provocan las bacterias y enzimas y también se mantienen las condiciones de los alimentos para su consumo. A día de hoy, los métodos de congelación mantienen la mayoría de las propiedades nutritivas del producto.  

¿Cómo congelar los alimentos de forma correcta?

A continuación, ofrecemos los siguientes consejos y tips para congelar los alimentos adecuadamente: 

• Congelar los productos de forma rápida y a muy baja temperatura para evitar que se formen bloques de hielo, ya que al descongelarse alterarán las propiedades del alimento. 
• La congelación rápida debe producirse en temperaturas entre los -25ºC y -30ºC. Para la conservación de alimentos previamente congelados la temperatura puede ser de -18ºC.  
• Los alimentos que se vayan a congelar deben ser frescos y de calidad.  
• Los alimentos crudos se deben separar de aquellos que hayan sido cocinados.  
• Es recomendable congelar los alimentos en envases por porciones. De esta manera, se evita el despilfarro de comida.  
• Para congelar platos ya cocinados es necesario que se enfríen. 
• Utilizar bolsas de congelación, envases de plástico o de cristal para congelar los alimentos. 
• Un producto que haya sido descongelado previamente no puede volver a congelarse.  

¿Cómo descongelar alimentos correctamente?

Al descongelar los alimentos, también es necesario seguir una serie de consejos: 

• La descongelación debe realizarse de forma lenta y en frío, es decir en el frigorífico, nunca a temperatura ambiente.  
• Evitar el contacto entre los productos en descongelación y los demás almacenados en el frigorífico para evitar una posible contaminación cruzada. Este es uno de los puntos básicos de higiene en la manipulación de alimentos.  
• Colocar el producto que vamos a descongelar en un recipiente para evitar que pueda gotear y tenga contacto con los demás alimentos.  
• Un producto descongelado debe consumirse en un periodo inferior a 24 horas. 
• Aquellos alimentos que no requieran descongelación previa, como verduras y platos precocinados, se podrán cocinar o preparar directamente sin necesidad de llevar a cabo el proceso de descongelación. 

¿Qué alimentos se pueden congelar?

Estos son los principales alimentos que se pueden congelar: 

• Verduras.

Todas las verduras frescas pueden congelarse, a excepción de aquellos vegetales que se consuman en crudo, como ensaladas. 

• Frutas.

Antes de congelarla, es necesario lavar, pelar y trocear la fruta que luego vamos a utilizarlas para preparar batidos, zumos, helados o postres. 

• Carnes.

Es uno de los métodos más comunes para conservar la carne.  

• Pescados.

Antes de meterlo en el congelador, es necesario lavarlo, arreglarlo y secarlo muy bien para eliminar el agua. Es recomendable congelar productos muy frescos.  

• Pan.

Se recomienda que este producto se congele en rebanadas y dentro de una bolsa.  

• Otros alimentos.

Es decir, caldos, zumos, platos cocinados, guisos, fritos, pasta, etc. Los guisos que llevan patata es mejor evitar congelarlos. 

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