¿Qué es la Gastronomía Sostenible?

La Gastronomía Sostenible busca la sostenibilidad del medio ambiente y los recursos naturales con el fin de cuidar nuestro entorno y consumir alimentos de manera responsable.

En este post te contamos qué es la gastronomía sostenible y qué hábitos puedes llevar a cabo desde casa para contribuir a ello. 

¿Qué es la Gastronomía Sostenible?

Se define como aquella que se interesa en promocionar el desarrollo agrícola, al mismo tiempo que se apoya a la protección de la biodiversidad y la preservación de la cultura.

Es decir, este tipo de gastronomía tiene en cuenta el origen de los ingredientes, cómo son cultivados y cómo llegan a los mercados y a los platos, respetando siempre el medio ambiente y los recursos naturales.  

Además, se debe tener en cuenta la definición de gastronomía, que es el conjunto de platos y usos culinarios que expresan la diversidad natural y cultural de las distintas regiones.  

Los principios de la Gastronomía Sostenible 

La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) consideró designar el 18 de junio como el Día de la Gastronomía Sostenible. Los principios en los que se basa la gastronomía sostenible son: 

• Mejorar la eficiencia en el uso de los recursos naturales y energéticos.  
• Promover una agricultura que proteja los medios de vida rurales y los valores culturales.  
• Reforzar la resiliencia de las personas, comunidades y ecosistemas.  
• Proteger el medio ambiente y luchar contra el cambio climático.  

El papel principal es contribuir a la preservación de la vida silvestre y nuestras tradiciones culinarias consumiendo ingredientes y productos de temporada.  

Beneficios de la Gastronomía Sostenible 

Entre los beneficios de este tipo de gastronomía se encuentran los siguientes: 

• Conservación de Recursos Naturales

  La gastronomía sostenible promueve prácticas agrícolas y pesqueras que respetan los límites ecológicos y evitan la sobreexplotación de recursos naturales. Esto contribuye a la conservación de suelos, agua y biodiversidad.

• Menor Impacto Ambiental

  Al optar por ingredientes locales y de temporada, se reduce la necesidad de transportar alimentos a largas distancias, disminuyendo las emisiones de gases de efecto invernadero asociadas al transporte de alimentos. 

• Apoyo a Agricultores Locales

Fomentar el uso de ingredientes locales y de productores cercanos fortalece las economías locales y apoya a agricultores y pescadores locales. Esto puede ayudar a mantener la diversidad agrícola y a preservar prácticas agrícolas tradicionales.

• Promoción de la Biodiversidad

La diversidad de ingredientes locales y autóctonos utilizados en la gastronomía sostenible puede contribuir a la preservación de la biodiversidad, ya que se fomenta el cultivo y consumo de variedades tradicionales y menos conocidas.

• Bienestar Animal

Aboga por prácticas respetuosas con el bienestar animal. Esto implica seleccionar fuentes de proteínas animales que cumplan con estándares éticos y que respeten el comportamiento natural de los animales.

• Mejora la nutrición de las personas de todo el mundo, pues son alimentos naturales que se consumen sin ningún tipo de producto químico.  

• Residuos Mínimos

La minimización de residuos es una parte integral de la gastronomía sostenible. Esto implica la gestión eficiente de los alimentos desde la producción hasta el consumo, reduciendo la cantidad de alimentos desperdiciados.

• Conciencia y Educación

Promover este tipo de gastronomía  también significa educar a los consumidores sobre la importancia de sus elecciones alimentarias. Esto puede aumentar la conciencia sobre el impacto ambiental y social de las decisiones alimentarias diarias.

• Resiliencia ante el Cambio Climático

Al adoptar prácticas agrícolas y culinarias sostenibles, la gastronomía contribuye a la construcción de sistemas alimentarios más resistentes ante los desafíos del cambio climático.

• Diversidad Cultural

Al utilizar ingredientes locales y seguir prácticas culinarias tradicionales, contribuye a preservar y celebrar la diversidad cultural en la alimentación.

¿Qué hábitos puedes llevar a cabo para contribuir a una Gastronomía Sostenible?

Día a día se pueden llevar a cabo una gran cantidad de decisiones que ayudan de manera sencilla a la gastronomía sostenible. Se pueden tomar como hábitos las siguientes actuaciones: 

• Comprar productos locales y de temporada. De esta manera, se apoya el desarrollo económico de la zona, generas riqueza y permites que el sistema local se mantenga. Además, comprando alimentos locales y de temporada ayuda a reducir todos los recursos, gases y productos químicos usados.  
• Planificar los menús semanales. Es la mejor forma para poder ajustar la compra de los alimentos. Controlar las existencias que tenemos almacenadas nos ayudará a planificar el menú semanal y a hacer una lista organizada.  
• Reducir los desperdicios alimentarios. Compra según las fechas de caducidad y congela todos aquellos alimentos para consumirlos más adelante. Así se reduce la pérdida y desperdicio de los alimentos.  
• Ahorro de agua. El agua es un recurso muy importante en nuestro día a día y también es limitado. Por tanto, es necesario no malgastarlo cuando se cocina y no contaminarlo cuando se tira aceite usado.  
• Recicla y genera menos plásticos. Se puede reducir la presencia de plásticos en los embalajes de los alimentos y reciclar correctamente los residuos de la cocina.  
• Apostar por productos ecológicos. Son aquellos que van identificados con el logotipo ecológico de la UE y contribuyen a preservar el medio ambiente.  

¿Añadirías algún beneficio o hábito más? Cuéntanoslo en los comentarios.